Компот из ирги

Ирга - дикорастущий кустарник из семейства розоцветных. Плоды ирги мелкие, красные или черные, в зависимости от разновидности, с налетом на поверхности.

Плоды сладкие, съедобные. Растет ирга в диком состоянии в Крыму, на Кавказе, Урале и других местах.

В плодах содержится до 10% сахара, 15-20 мг на 100 г веса плодов витамина С, 0,1-1,1% кислоты (в пересчете на яблочную).

Для приготовления компота плоды моют, калибруют по размеру (на крупноячеистом сите или вручную). Затем плоды, если они плотные, бланшируют 2-3 мин в воде при 95-100° С, мягкие плоды бланшировать не надо.

Уложенную в банки иргу заливают сахарным сиропом с концентрацией от 20 до 40% сахара (чем кислее плоды, тем больше сахара в сиропе). При консервировании сортов ирги с очень низкой кислотностью в сироп желательно добавить 2-3 г на 1 л сиропа лимонной или виннокаменной кислоты.

Стерилизуют так же, как и ягодные компоты.