Консервирование купажированных и подслащенных соков

Наряду с натуральными соками можно также готовить соки купажированные и подслащенные.

Купажирование, т. е. смешивание соков различных сортов плодов и ягод, имеющих различный вкус, значительно улучшает вкусовые качества соков. В этом случае можно использовать для соков почти все сорта.

Подслащенные соки можно готовить из кислых плодов, как, например, слив, земляники, черной и красной смородины и др.

Количество добавляемого сахара должно зависеть от степени кислотности сока. Чем кислее сок, тем больше приходится добавлять сахара.

Для вишневых соков в зависимости от сортов применяемых вишен сахару добавляют от 8 до 20, для сливовых от 5 до 12, земляничных от 5 до 10, малиновых от 10 до 15% и т. д.

Соки черной смородины в большинстве случаев очень кислы, и добавлением сахара вкусовые качества их исправить трудно, поэтому сок черной смородины желательно сначала несколько разбавить водой и затем уже подсластить. В целях экономии тары сок черной смородины целесообразно заготовлять в натуральном виде, а разбавлять и подслащивать его непосредственно перед употреблением.

Купажированные и подслащенные соки пастеризуют так же, как и натуральные.