Варенье, джем, повидло и желе

Сахар при концентрации его в растворе не ниже 60-65% обладает консервирующими свойствами и препятствует развитию различных микробов. На этом основано консервирование плодов и ягод путем их варки с сахаром или в крепких сахарных сиропах.

В зависимости от предварительной подготовки плодов и ягодного сырья и характера самой варки можно получить различные продукты - варенье, джем, повидло, мармелад, желе, сиропы.

Эти продукты сохраняются в течение длительного времени без предварительной стерилизации или пастеризации в герметичной таре, потому что их стойкость обусловлена высокой концентрацией содержащегося в них сахара.

В последнее время все эти продукты в массовом масштабе вырабатывают на консервных и плодоовощных заводах. Используя опыт старых мастеров-практиков и достижения новаторов пищевой промышленности, можно и в домашних условиях изготовить из плодов и ягод такие же хорошие продукты.