Получение и консервирование абрикосового сока

В отличие от всех других соков, сок из абрикосов получается не путем прессования или отжима из плодов или дробленой мезги, а протиранием мякоти абрикосов через протирочное сито. Конечно, можно получить сок абрикосов и на прессе, но это нецелесообразно. Дело в том, что абрикосы содержат значительное количество желтого красящего вещества - каротина, который является источником образования ценного для человека витамина А. Каротин нерастворим в воде. Не растворяется он и в клеточном соке плодов абрикоса. Поэтому если получать абрикосовый сок прессованием, да еще добиваться его прозрачности, то можно потерять одно из самых ценных качеств абрикосов - витаминозность.

Учитывая это, сок из абрикосов готовят с мякотью. Плоды сортируют, моют и шпарят в кипящей воде до размягчения (на это требуется около 10 мин). После шпарки абрикосы протирают через мелкое сито. Отдельно готовят сахарный сироп 15%-ной крепости. Сироп кипятят 5-10 мин и фильтруют. Для приготовления сиропа используют воду, в которой бланшировались абрикосы.

Абрикосовое пюре смешивают с сахарным сиропом: на 1 л пюре берут 1 л сиропа. Пюре тщательно перемешивают с сиропом, и всю массу подогревают до кипения.

Горячий абрикосовый сок разливают в подготовленные банки или бутылки и укупоривают.

Стерилизуют абрикосовый сок в кипящей воде в течение 20 мин (для полулитровых банок).