Варенье из абрикосов

Лучшие сорта абрикосов для варенья - Ананасный, Шалах, Краснощекий, Шиндохлан и др.

Плоды надо брать зрелые, достаточно сладкие, но не перезрелые и не размягченные.

После мойки абрикосы накалывают, бланшируют 1 мин в кипящей воде и охлаждают.

Мелкие абрикосы варят целиком, с косточкой, крупные разрезают по бороздке на половинки и вынимают косточки.

Для варенья из цельных (мелких) абрикосов на 1 кг плодов берут 1,2 кг сахару. Готовят сироп из 800 г сахару с добавлением 1,5 стакана воды, заливают им плоды и после выдержки в течение 3-4 ч варят 5-7 мин на слабом огне. После этой варки добавляют крепкий сироп, приготовленный из оставшихся 400 г сахару и полстакана воды. Второй раз варенье варят 7-10 мин, затем снова выдерживают и варят до готовности.

Во время варки для предупреждения засахаривания варенья добавляют лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 кг абрикосов.

Варенье из абрикосов половинками без косточек варят в 1-2 приема, также добавляя лимонную кислоту. На 1 кг плодов расходуется 1,4-1,5 кг сахару и 2,5 стакана воды для приготовления сиропа.