Варенье из кизила

Удаляют плодоножки и бланшируют кизил 5 мин в воде при 80° С. Лучше для варенья брать не полностью созревшие ягоды. У крупных ягод можно удалить косточки, мелкие же варят с косточками. Варят в 2 приема с выдержкой 8 ч.

На 1 кг кизила берут 1,2 кг сахару, добавляют к нему 2 стакана воды и готовят сироп. Половиной сиропа заливают кизил перед первой варкой, а остальным сиропом - перед второй варкой.

Можно варить кизил, как вишню, без выдержки: заливают ягоды сразу всем сиропом, доводят до кипения; охлаждают в течение 10-15 мин. Процесс повторяют 4-5 раз.