Варенье из винограда

Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью.

Одновременно с отделением от гребней отбрасывают поврежденные, загнившие и с другими дефектами ягоды, после чего их бланшируют в кипящей воде 1 мин или несколько меньше.

При варке варенья из винограда зеленых сортов в бланшировочную воду кладут несколько листьев вишни, отчего окраска ягод сохраняется лучше. После бланшировки ягоды заливают сиропом и выдерживают 6-8 ч.

Сироп готовят из 700 г сахару и 2 стаканов воды. После первой варки добавляют более крепкий сироп - 400 г сахару на 1 стакан воды. Всего на 1 кг ягод берут 1,1 кг сахару. Если виноград очень сахаристый, то можно количество сахара уменьшить до 1 кг.

Варенье из винограда варят в 3-4 приема.

Перед окончанием последней варки на 1 кг ягод добавляют 2-3 г лимонной или виннокаменной кислоты, а также для улучшения аромата - немного ванили или ванилина.