Лимонные кружки в сахаре

Лимоны приготовляют обычно в виде кружков или долек, засыпанных сахаром.

Для заготовки используют лимоны только хорошего качества, вполне зрелые, не поврежденные плесенью и не имеющие механических повреждений.

Сначала плоды тщательно моют, затем подсушивают в теплом помещении для удаления капель воды с поверхности плодов с тем, чтобы остатки воды, задержавшиеся в углублениях плодов, не уменьшили концентрацию сахарного сиропа, образующегося при добавлении сахара. Температура воздуха при подсушивании не должна быть выше 35° С.

Затем лимоны режут ножом из нержавеющего металла на кружки толщиной 5-6 мм. Если лимоны крупные, то кружки еще разрезают пополам. Одновременно, стараясь не повредить мякоть плода, тем же ножом или заостренной деревянной палочкой из лимонов вынимают семена.

Подготовленные кружки или половинки кружков укладывают в чистые банки, которые перед этим тщательно моют, прошпаривают и высушивают так, чтобы на их внутренней поверхности не оставалось воды.

Сначала на дно банок насыпают немного сухого и чистого сахарного песка (лучше брать мелкий песок, так как он быстрее растворится в лимонном соке). На песок укладывают горизонтально кружки в 3-4 слоя поверх кружков снова насыпают сахарный песок, стараясь равномерно распределить его по поверхности. Затем снова укладывают слой кружков лимона и так наполняют банку доверху. Верхний слой лимонов обязательно засыпают сахарным песком. На 1 кг нарезанных кружков расходуется 1 кг сахару.

Так как получаемый продукт не требует стерилизации, лимоны с сахаром можно укладывать в любую стек ля иную, деревянную или эмалированную тару, которая должна быть предварительно промыта, прошпарена и высушена.

Когда банка заполнена доверху, ее закрывают и оставляют при комнатной температуре на 5-7 дней. Уже через сутки из лимонов выделится немного сока, который растворит часть сахара. Чтобы сахар растворялся быстрее, банку надо ежедневно 2-3 раза переворачивать. При этом сок, скопившийся в нижних слоях лимонных кружков, смочит остальные кружки, и это ускорит выделение новых порций сока.

По окончании растворения сахара объем содержимого банки уменьшается приблизительно на ¹/₃.

После того как сахар растворился, лимонные кружки оставляют или в той же банке, где они выдерживались до растворения сахара, добавив кружки лимонов из другой банки и разложив их так, чтобы сироп покрывал все кружки, или, если выдержка производилась в крупной банке или кастрюле, аккуратно перекладывают в маленькие консервные банки - полулитровые или 350 граммовые.

Кружки, уложенные в такие банки, заливают сиропом, полученным из самих же лимонов, и укупоривают жестяными лакированными или стеклянными крышками.

Хранят такие лимоны на холоде, лучше всего на леднике или в домашнем холодильнике. Если температура хранения не будет высокой, лимонные кружки в сахаре можно сохранить в течение 5-6 и даже 8 месяцев.

Надо помнить, что основным условием хорошего качества и длительной сохраняемости этого продукта является тщательное соблюдение чистоты при обработке лимонов и подготовке банок.