Черная смородина с сахаром

В условиях средней полосы СССР, в Сибири и в других местах можно очень просто заготовить без стерилизации черную смородину. В отличие от уже описанных способов переработки черной смородины в данном случае не требуется ни нагрев ягод, ни их бланшировка.

Сущность способа заключается в том, что ягоды черной смородины дробят и полученную дробленую массу смешивают с сахарным песком. При этом, так же как и при заготовке лимонов, образуется концентрированный сахарный сироп. Высокая концентрация сиропа совместно с большой кислотностью ягод обеспечивают сохранение их свежего вида, вкуса и аромата. Кроме того, при этом способе лучше, чем при других, сохраняются витамины, которыми черная смородина очень богата.

Так как ягоды не стерилизуют, необходимо тщательно соблюдать все правила санитарии - хорошо вымыть, прошпарить и высушить банки и крышки, тщательно рассортировать и вымыть ягоды.

С первого взгляда может показаться что сортировка ягод необязательна, ведь все равно они потом будут дробиться. Но следует помнить, что среди мелкой смородины по сравнению с крупной содержится больше недозрелых и поврежденных ягод. Кроме того, на каждой ягоде смородины имеется засохшая чашечка цветка. При самой тщательной мойке не удается эти засохшие чашечки удалить, а в них, безусловно, находится много микробов.

Чем мельче ягоды, тем большая часть их веса приходится на эти засохшие чашечки, следовательно, тем больше в них останется микробов и тем хуже они будут сохраняться.

Поэтому целесообразно ягоды сначала рассортировать на сите на крупные и мелкие. Крупные законсервировать с сахаром без стерилизации, а из мелких приготовить пюре по способу, описанному выше.

Отсортированные и промытые ягоды пропускают через мясорубку или измельчают в кастрюле деревянным пестиком.

Когда вся смородина измельчена, к ней добавляют сухой чистый, просеянный сахарный песок из расчета на 1 кг смородины 1,5-2 кг сахару.

Смородину тщательно перемешивают с сахаром, раскладывают в банки и укупоривают жестяными лакированными или стеклянными крышками или закрывают пергаментом.

Законсервированная таким образом смородина может храниться в прохладном помещении (лучше на леднике или в домашнем холодильнике) 3-4 месяца, а с наступлением зимы - в условиях естественного холода.

Ягоды черной смородины можно и не раздроблять, а после сортировки и удаления мелочи засыпать в стеклянную посуду, пересыпать сухим сахарным песком (2-2,5 кг сахару на 1 кг ягод) и несколько утрамбовать их рукой или пестиком, не раздавливая. Укупоренные банки при этом рекомендуется хранить также на холоде.

Законсервированная смородина по вкусу и аромату мало отличается от свежей и в течение всей осени и зимы может быть использована для приготовления киселей, начинок для пирогов и т. д.

Таким же способом можно сохранять и клюкву.