Маринование соленых огурцов

Так как соленые огурцы надо хранить на ледниках, а это не всегда возможно, иногда есть смысл замариновать соленые огурцы. Маринование их производится почти так же, как и свежих.

Вынутые из рассола соленые огурцы тщательно промывают. Удаляют белый налет, появляющийся иногда на огурцах при засолке. Отбирают поврежденные огурцы с пустотами и другими дефектами.

Хорошие огурцы укладывают в банки и добавляют к ним маринадную заливку. Так как в соленых огурцах уже содержится кислота и соль, то заливку делают несколько слабее (сахара 5, соли 3 и уксусной эссенции 1-1,2%), чем при мариновании свежих огурцов. Пряности добавляют в таком же количестве, как и для свежих огурцов. Не следует закладывать в банки те пряные травы, которые применяли при засолке огурцов, так как они уже в значительной мере потеряли свою ценность.

Все остальные операции (укупорка, пастеризация, охлаждение) проводятся так же, как и при мариновании свежих огурцов.