Маринование свежих томатов

Свежие томаты, используемые для маринования, сортируют по величине на крупные, средние и мелкие, по форме - на круглые и сливовидные, гладкие, ребристые и т. д. Особенно тщательно надо сортировать их по степени зрелости, чтобы в каждой банке были томаты только одного цвета. Если же смешать красные с зелеными, то в готовом маринаде красные томаты, как более нежные, легко помнутся и потеряют форму.

При сортировке томатов отрывают плодоножки. После этого томаты промывают и укладывают в банки. Если плоды достаточно крепкие (зеленые и слабо-розовые томаты), то для более плотной укладки их можно разрезать вдоль на половинки. Половинки рекомендуется укладывать в мелкие банки - полулитровые или литровые; в трехлитровые бутыли следует укладывать цельные плоды. Все остальное делается так же, как при мариновании огурцов.