Маринование сладкого стручкового перца

Сладкий стручковый перец широко распространен на юге нашей страны. Но в последние годы его стали успешно разводить и в средней полосе. Особенно большой интерес представляют новые сорта сладкого перца, дающие крупные, мясистые, нежные и сладкие плоды с приятным ароматом. Главная ценность сладкого перца, особенно если он достиг биологической зрелости и приобрел красивый, интенсивно красный цвет, заключается не столько в его вкусовых достоинствах, сколько в его высокой витаминозности.

Перец как зеленый, так и красный, можно солить так же, как и другие овощи. Если свежий зрелый перец, особенно красный, замариновать, то получается очень хороший, вкусный и полезный продукт.

Перед маринованием у перца удаляют плодоножку и семенные коробки с семенами. Семена вытряхивают из плодов перца, так как они могут придавать излишнюю горечь готовому маринаду. Очищенный перец бланшируют в кипящей воде 2-3 мин и слегка охлаждают водой. Бланшированный перец становится мягким и его плотнее можно уложить в банки.

Если перец маринуют в цельном виде, то при укладке в банки его сплющивают и ставят вертикально, прижимая к стенкам банок, чтобы было меньше свободных промежутков.

При мариновании перца в резаном виде его разрезают на 3-4 продольные дольки и также укладывают в банки вертикально. Перец круглоплодных сортов (ротунда) укладывают в цельном или резаном виде, уплотняя его рукой.

Пряности укладывают на дно банки в таком же количестве, как для других овощей. Рекомендуется в каждую банку положить 2-3 зубчика чеснока, очищенных от сухой кожуры и разрезанных поперек на 3-4 части.

Сухие пряности иногда заменяют свежими пряными травами в следующем количестве (в г на литровую банку):

Для заливки плодов перца, уложенных в банки, готовят маринад, содержащий сахара 4, соли 4 и уксусной эссенции 80%-ной 1,6-1,9%. Полулитровые банки перца пастеризуют при 90° С в течение 20 мин, а литровые - 25 мин.

Можно солить и мариновать также и белый перец.