Маринование лука

Деликатесным продуктом является мелкий маринованный лучок, так называемый севок (диаметром 1 -

2 см) или выборок (диаметром около 3 см). Можно мариновать и более крупные луковицы в цельном виде или разрезанными на половинки. Для маринования пригодны как острые, так и сладкие сорта лука.

У свежего лука отрезают корневую мочку и снимают сухие покровные листья. Одинаковые по размеру луковицы бланшируют в кипящей воде 2-3 мин, охлаждают и укладывают в банки. В заливку прибавляют сахару 5, соли 5 и уксусной эссенции 1,7-2,0% (в готовом маринаде кислотность должна составить 0,7-0,8%). Дальнейшая обработка ведется обычным порядком.