Консервирование соленых огурцов

Соленые огурцы консервируют с той же целью, что и квашеную капусту.

Огурцы вынимают из бочки, отделяют от мытых и непригодных и промывают в свежеприготовленном рассоле, содержащем 2-3% соли. Огурцы плотно укладывают в стеклянные банки, на дно которых уложены пряности, обычно применяемые при засолке огурцов - укроп, чеснок, красный перец. Укроп лучше брать не из бочки с солеными огурцами, а закладывать новый, сушеный. Красный перец и чеснок берут из бочки или добавляют новый. Пряности рекомендуется разделить пополам: половину заложить на дно, а остальные - поверх огурцов.

Рассол из бочки с огурцами сливают и в отдельной кастрюле доводят до кипения. При этом выпадает мутный осадок, который отфильтровывают через неплотную ткань. Если над рассолом появляется пена, ее снимают шумовкой. Затем этим же рассолом заливают уложенные в банки огурцы. Если огуречного рассола не хватает, то приготовляют свежий 3%-ный раствор соли и добавляют его к огуречному или заливают огурцы только этим новым рассолом. После этого банки укупоривают.

Стерилизуют соленые огурцы в кипящей воде. Длительность стерилизации полулитровых и литровых банок 15-20 мин (в зависимости от размера огурцов), трехлитровых бутылей 25 мин.

Для того чтобы огурцы не слишком размягчались, рекомендуется после стерилизации их охлаждать.