Консервирование щавеля

Ввиду того что щавель содержит много кислоты, вполне достаточно консервировать его, стерилизуя в кипящей воде при 100° С.

Консервировать щавель можно как в виде цельных листьев, так и в протертом виде (щавель-пюре).

Свежие листья щавеля тщательно сортируют, выбрасывают все посторонние включения, веточки, траву, листочки других растений, так как на них, особенно после сильных дождей, могут быть приставшие песчинки и земля, бланшируют, опуская в кипящую воду. Если щавель консервируют в листьях, то бланшировка длится не более 1-2 мин, если же его готовят в виде пюре, то бланшировку производят 3-4 мин.

После бланшировки щавель в листьях укладывают плотно в банки, заливают горячей водой или той водой, в которой он бланшировался, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде в течение часа.

Для получения пюре бланшированные щавелевые листья протирают через протирочное сито. Пюре сначала прогревают в эмалированной кастрюле и в горячем виде разливают в банки.

Стерилизуют пюре в полулитровых банках 60 мин при 100° С.