Сушка грибов

Сушить можно все виды грибов, которые используют в пищу в свежем виде. Однако пластинчатые грибы плохо высушиваются. Поэтому в первую очередь рекомендуется сушить трубчатые грибы (белые, подберезовики и др.). Подготовка грибов к сушке (сортировка, мойка) производится так же, как и для консервирования. Шляпки отделяют от ножек. Толстые ножки разрезают поперек на кружки толщиной 2-3 см, а тонкие - вдоль на 2 или 4 части. Затем их укладывают на отдельные подносы. Цельные шляпки и нарезанные ножки ставят в печь или сушильный шкаф. Температуру в шкафу в начале сушки поддерживают на уровне 45- 50° С, а затем ее повышают до 70-75° С. При этом сушка грибов в один прием продолжается 7-12 ч.

В обычных русских печах грибы за один прием не сушат. Сита и листы загружают в нежаркую печь, а когда печь начнет остывать, их вынимают. То же повторяют на второй день, а если грибы не успели высохнуть, то и на третий.