Подготовка сырья к консервированию

Сортировка

Сортировка - важная операция подготовки плодов и овощей к переработке.

Для получения консервов высокого качества необходимо использовать однородное по степени зрелости, цвету и размерам сырье. Для приготовления, компотов, варенья, натуральных консервов сырье должно быть неперезрелым, с плотной мякотью, без видимых повреждений. Для соков, соусов, повидла, джема отбирают наиболее зрелое сырье. Однородность по степени зрелости и размерам необходима для того, чтобы все плоды одновременно и в одинаковой степени проваривались при тепловой обработке. Умело подобранные по цвету плоды и овощи придают консервам, уложенным в банки, особенно компотам, привлекательный внешний вид.