Очистка и измельчение

При очистке удаляют поврежденные, несъедобные, либо не имеющие пищевой ценности части - косточки, семенные коробочки, плодоножки, чашелистики, корни и т. д. Кроме того, у многих плодов и овощей снимается кожица, которая богата клетчаткой, протопектином и другими веществами, придающими им жесткость.

Очистку производят плоским столовым ножом. О того, насколько остро заточено его лезвие, будет зависеть быстрота чистки и утомляемость рук работающего. Поэтому, приступая к консервированию, следует прежде всего заточить ножи. Нашей промышленностью выпускается много ножеточек, которые позволяют быстро и безопасно наточить лезвие ножа.

Для ускорения процесса чистки применяют фигурные ножи, разные приспособления.

Для измельчения плодов и овощей промышленность выпускает несколько типов овощерезок, шинковальных машинок.