Плодоовощное сырье

В общей стоимости всех видов плодоовощной готовой продукции консервы, маринады, соки составляют около 90%.

Качество сырья зависит в значительной мере от хозяйственно-ботанических сортов выращиваемых плодов и овощей. Устанавливают его по целому ряду органолептических показателей: вкусу, запаху, внешнему виду, окраске, размерам, форме, степени зрелости, консистенции, а также химическому составу и пищевой ценности.

Количество заготовляемого сырья определяют отведенными для его производства земельными площадями и принятой агротехникой.