НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Плодоовощное сырье

В общей стоимости всех видов плодоовощной готовой продукции консервы, маринады, соки составляют около 90%.

Качество сырья зависит в значительной мере от хозяйственно-ботанических сортов выращиваемых плодов и овощей. Устанавливают его по целому ряду органолептических показателей: вкусу, запаху, внешнему виду, окраске, размерам, форме, степени зрелости, консистенции, а также химическому составу и пищевой ценности.

Количество заготовляемого сырья определяют отведенными для его производства земельными площадями и принятой агротехникой.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"