Общие требования к технологическому оборудованию

Одно из основных требований к технологическому оборудованию для переработки плодов и овощей состоит в том, чтобы его поверхности, соприкасающиеся с продуктом, были химически устойчивы и не подвергались окислительным и другим воздействиям, которые могут привести к нежелательным изменениям обрабатываемого продукта. Такое требование имеет прямое отношение к охране здоровья и находится под постоянным контролем соответствующих органов Министерства здравоохранения СССР.

Пищевое оборудование не разрешается изготавливать из обычного нелуженого (черного) железа, строжайше запрещено использовать свинец и медь. Оборудование должно быть из нержавеющей стали, алюминия, латуни или черного железа, покрытого (луженого) чистым оловом. Разрешается (с ограничениями органов здравоохранения) использование пищевых лаков и эмалей для покрытия отдельных деталей оборудования.

Изготовление же приспособлений и деталей из дерева для консервного оборудования требует осмотрительности, поскольку структура древесины, ее высокая пористость, способность впитывать влагу и набухать могут привести к возникновению на деревянных поверхностях и в глубине древесины очагов микробиологической зараженности и связанной с этим порче продуктов. Поэтому дерево, кроме изготовления из него тары под квашения и соления традиционных дошников, применяют в консервном производстве очень редко.

Для повышения стойкости деревянных деталей их поверхности покрывают слоем безвредной для организма смолы, канифоли или парафина.

Хороший рекомендуемый материал для пищевого оборудования - химически инертное стекло. Из него изготовляют трубы для перекачки различных растворов, сиропов, рассолов, маринадов с высокой концентрацией кислот, солей и сахаров.

Перспективный материал, который стоек к механическим воздействиям, - различные полимеры, применяемые для изготовления трубопроводов, сборников и т. д.

Следующее требование к технологическому оборудованию плодоовощного завода - его способность к быстрой и полной разборке и сборке для регулярных санитарных обработок, промыванию специальными дезинфицирующими растворами; санобработки проводят при любых задержках работы и остановках машин, а также после окончания смены.

Для нормальной работы цеха или плодоовощеперерабатывающего завода большое значение имеет подбор комплекта технологического оборудования, соответствующего мощности предприятия. При несоответствии параметров в одном режиме отдельные, более мощные машины работают с большой недогрузкой, и наоборот; в итоге падает производительность, не выполняется весь объем работ.

В настоящее время все консервные производства строятся по принципу создания комплексных технологических линий, преимуществом которых является возможность связать между собой процессы переработки сырья при наиболее коротких расстояниях для перекачек и транспортировок продукции. Это позволяет существенно экономить затраты как при строительстве цеха, так и при его эксплуатации. На многих сельских заводах, перерабатывающих плоды и овощи, уже применяют такие линии.

Ниже приводятся сведения об основном технологическом оборудовании, которое используется на колхозных и совхозных консервных заводах, - о транспортерах, моечных, сортировальных машинах, наполнителях, закатках, емкостях, варочных котлах и т. д. Это позволит специалистам правильно решать вопросы, какое конкретно оборудование надо приобретать и монтировать.

В основном все оно отечественного производства и позволяет специалистам при строительстве или реконструкции завода подобрать машины, соответствующие конкретным условиям по производительности, затратам энергии, а также нужных размеров для рационального их использования в цехе. Задачу облегчает изданный в 1986 г. новый отраслевой каталог Минлегпищемаша оборудования для консервной, овощесушильной и пищеконцентратной промышленности. В каталог внесены многие уточнения по сравнению со старой документацией. В отдельных случаях в каталоге даны сведения о некоторых машинах по переработке плодов и овощей зарубежного производства, если они уже проверены в наших условиях работы.