НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Солнечная сушка

При солнечной сушке плоды, ягоды и овощи нагреваются прямыми солнечными лучами (радиационная сушка) или нагретым на солнце воздухом в тени (конвективная сушка). Отвод испаряющейся из продукта влаги происходит за счет естественного движения воздуха.

Сита или подносы с подготовленным сырьем выставляют на площадке, освещаемой прямыми солнечными лучами, или размещают в тени, под навесом, при достаточном движении воздуха.

Солнечная сушка в зависимости от температуры воздуха, длительности светового дня и вида продукта длится от 1 до 5 суток. Периодически (не реже одного раза ежедневно) плоды и овощи на ситах слегка перемешивают для более равномерного их высушивания. На ночь, а также при неблагоприятной погоде сита помещают под навесом, штабелем. При необходимости их досушивают в сушилке, что не требует излишнего времени и затрат.

Недостаток солнечной сушки - опасность загрязнения плодов, ягод и овощей песком и пылью при сильном ветре, а также повреждения мухами, осами и другими насекомыми. Во избежание этого на солнце сита прикрывают сверху слоем марли, под навесом - обтягивают его стенки также марлей или сеткой.

Для моркови, корней сельдерея, петрушки, пастернака, а также зелени, картофеля и других овощей обычно применяют воздушную сушку. Подготовленное сырье насыпают на подносы произвольной формы и выставляют на открытую площадку или крышу здания. За несколько дней оно подвяливается, а затем подсушивается, сохраняя хорошее качество. При необходимости названные овощи досушивают в сушилках или при помощи отопительных устройств.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"