Моченые груши-дички

В УССР одобрены для производства моченые груши-дички, которые используются после выдержки не менее 3 - 4 дней, пока все плоды не станут желтого цвета.

Груши сортируют по размерам, моют, укладывают в бочки, накрывают сверху слоем соломы. Бочки укупоривают и наполняют через шпунтовые отверстия заливкой, приготовленной из воды, сахара, соли и поспы. Поспу приготовляют из ржаной муки, которую сначала разводят в небольшом количестве холодной воды, а затем заваривают кипятком. Воды берут четыре весовые части на одну часть муки. Бочки с неплотно прикрытыми шпунтовыми отверстиями выдерживают в течение 7 дней для брожения продукции при температуре 15 - 18°. Когда в заливке накапливается 0,3 - 0,4% молочной кислоты, шпунтовые отверстия бочек забивают и продукцию помещают в ледники или подвалы.

Расход сырья и материалов на 1 т моченых груш (в кг)

Груши-дички................1100 
Сахар......................25 
Соль.......................10 
Мука ржаная................15 
Солома.....................30 

Расход тары, топлива и других материалов на 1 т моченых яблок и груш-дичек

(для всех рецептур)

Бочки в пересчете на 100-литровые......16 шт. 
Дрова..................................0,25м3 
Сода каустическая......................1,3 кг 
  или кальцинированная.................3,2   " 
Сера...................................0,15  " 
Парафин................................0,5    " 
Краска.................................0,25  "