|
Моченые груши-дичкиВ УССР одобрены для производства моченые груши-дички, которые используются после выдержки не менее 3 - 4 дней, пока все плоды не станут желтого цвета. Груши сортируют по размерам, моют, укладывают в бочки, накрывают сверху слоем соломы. Бочки укупоривают и наполняют через шпунтовые отверстия заливкой, приготовленной из воды, сахара, соли и поспы. Поспу приготовляют из ржаной муки, которую сначала разводят в небольшом количестве холодной воды, а затем заваривают кипятком. Воды берут четыре весовые части на одну часть муки. Бочки с неплотно прикрытыми шпунтовыми отверстиями выдерживают в течение 7 дней для брожения продукции при температуре 15 - 18°. Когда в заливке накапливается 0,3 - 0,4% молочной кислоты, шпунтовые отверстия бочек забивают и продукцию помещают в ледники или подвалы. Расход сырья и материалов на 1 т моченых груш (в кг) Груши-дички................1100 Сахар......................25 Соль.......................10 Мука ржаная................15 Солома.....................30 Расход тары, топлива и других материалов на 1 т моченых яблок и груш-дичек (для всех рецептур) Бочки в пересчете на 100-литровые......16 шт. Дрова..................................0,25м3 Сода каустическая......................1,3 кг или кальцинированная.................3,2 " Сера...................................0,15 " Парафин................................0,5 " Краска.................................0,25 " Центр глазной хирургии клиника glaznaya-clinika.ru.
|
|
|
© KONSERVIROVANIE.SU, 2010-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна: http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка' |