Овощи сушеные (смеси) для первых блюд

Овощи сушеные (смеси) представляют собой продукт, полученный путем смешивания отдельных видов сушеных овощей и специй в определенных соотношениях с последующим брикетированием их или без брикетирования.

Рецептура на первые блюда (в %)

В зависимости от сорта сушеных овощей, входящих в смеси, и наличия в них пряных растений, они делятся на два сорта: 1-й и 2-й.

При производстве овощных смесей допускается:

а) для 1-го и 2-го сортов - замена сушеной зелени соответствующим количеством белых кореньев;

б) для 2-го сорта - замена в овощных смесях белых кореньев или зелени соответствующим количеством сушеного картофеля;

в) добавление лаврового листа в виде отдельных кусочков.

Технологические указания

Сушеные овощи согласно рецептуре взвешивают и тщательно смешивают, а затем брикетируют или в небрикетированном виде упаковывают в соответствии с требованием РТУ.

Смеси сушеных овощей по внешнему виду представляют собой равномерно смешанную массу.

Брикеты из смеси сушеных овощей должны быть правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине и без обломанных граней.

Брикеты должны быть прочными, плотными и сохранять свою форму при легком надавливании.

Консистенция такая же, как и сушеных овощей, входящих в состав смеси.

Вкус и запах - свойственные данному виду смеси для супа картофельного, борща, свекольника и щей. Цвет - характерный для данного вида смесей разных оттенков. Форма и размеры должны соответствовать требованиям действующих РТУ на сушеные овощи.

Влажность для супа картофельного установлена не более 12,5%, а для борща, свекольника и щей - 13,5%.