Плодово-ягодный пластовым мармелад

Плодово-ягодный пластовый мармелад представляет собой продукт, приготовленный варкой плодово-ягодного пюре с сахаром и патокой или без патоки до получения желеобразного состояния, с последующей сушкой и внешней отделкой продукта или без нее.

Рецептура на 1 т пластового мармелада (в кг)

Технологические указания

Подготовленное яблочное или плодово-ягодное пюре смешивают с сахаром, загружают в двутельный котел или вакуум-аппарат и варят, пока содержание сухих веществ (по рефрактометру) не достигнет 68 - 70%.

Готовую мармеладную массу быстро разливают в фанерные или дощатые ящики весом не более 7 кг и в ящики-лотки весом не более 5 кг. Ящики предварительно выстилают пергаментом или подпергаментом.

Пластовый мармелад, разлитый в ящики, охлаждают в течение 12 - 16 час. в сухом прохладном помещении. Охлаждение мармелада ведут до образования на поверхности его сухой корочки. Затем ящики с мармеладом закрывают целлофаном, пергаментной или подпергаментной бумагой, забивают крышками и наклеивают этикетки.

Наилучшие условия хранения мармелада: температура 10°, относительная влажность воздуха 75 - 80%.