Сок томатный натуральный

Сок томатный натуральный представляет собой протертую через сита томатную массу, приготовленную из Совершенно чистых, здоровых и спелых томатов и расфасованную в стеклянную тару, герметически укупоренную.

Технологические указания

Для получения томатного сока отбирают совершенно спелые томаты, без повреждений и заболеваний. После сбора до переработки томаты нельзя хранить более 24 час. Томаты сортируют, тщательно моют и вторично осматривают.

Затем их опускают небольшими порциями в металлических сетках или корзинах из очищенных прутьев в кипящую воду на 2 - 3 мин. После стекания воды томаты протирают через сита в протирочных машинах с ячейками диаметром не более 1,5 мм. Рекомендуется вторичная протирка томатной массы через сита с ячейками 0,7 - 0,8 мм. Протертую массу переносят в котлы и доводят до кипения. Затем ее разливают при температуре не ниже 95° в горячую стеклянную посуду и по наполнении немедленно герметически укупоривают.

Чтобы посуда при этом не лопалась, ее после мытья щетками ополаскивают сначала теплой, затем горячей водой. Когда разливают сок, следят, чтобы струя его падала на дно, а не на стенки посуды.

Продукцию, охлажденную до температуры 30 - 35°, ставят на хранение в прохладное место.

Сок, расфасованный в стеклотару, более целесообразно пастеризовать в ваннах или в автоклавах.

Режим пастеризации томатного сока при 100° в бутылках - 30 мин., банках № 83-1 - 40 мин., №83-2 - 50 мин., в 3-литровых баллонах - 60 мин.

После пастеризации тару с соком охлаждают в тех же ваннах или автоклавах до 40-45° с постепенным добавлением холодной воды.

На 1 т сока расходуется:

Сырья...............................1500 кг 
Дров ...............................0,2 м3 
Банок объемом 1 л ..................1000 шт.