Маркировка и хранение соленых и маринованных грибов

Перед укупоркой бочек с солеными и маринованными грибами проверяют тару; если она протекает, грибы, перекладывают в исправную бочку, добавив до нормы недостающее количество рассола или маринада.

В соленых и маринованных грибах, расфасованных в бочки, свободно стекаемого рассола или маринадной заливки должно быть не более 18%, а в расфасованных в стеклотару - не более 25% от веса нетто грибов.

При маркировке на днища бочек несмываемой краской кистью или с помощью трафарета наносят следующие данные: вид и сорт (белых) грибов, способ консервирования (соление или маринование), вес нетто и брутто, дату засолки или маринования, номер заготовительного пункта и наименование организации, в ведении которой он находится.

Укупоренные бочки откатывают на хранение в прохладное место или в траншею, где укладывают их на бок и защищают от солнца.

Бочки с грибами периодически перекатывают и осматривают продукцию. Наилучшая температура для хранения от -0,5 до +2°, но не выше +8°. При температуре выше +10° грибы подвергаются порче.

При хранении нельзя допускать замораживания грибов, так как после оттаивания или перекатки бочек они крошатся.

Расход тары, топлива и других материалов на 1 т готовой продукции

Бочки в пересчете на 100-литровые для 
  отварных, соленых и маринованных грибов.......................................10 шт. 
Дрова...........................................................................2,0 м3 
Сера............................................................................0,1 кг 
Сода каустическая...............................................................0,9 " 
  или кальцинированная .........................................................2,2 " 
Краска трафаретная..............................................................0,2 " 

Примечание. Нормы расхода сырья являются примерными, они могут быть изменены торговыми и заготовительными организациями в зависимости от климатических условий и времени года.