НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Набор из свежих овощей

Набор из свежих овощей (пучковый товар) представляет собой смесь пряных овощей, зелени, лука и корнеплодов и предназначенных для приготовления борщей на 2 порции или супов на б порций.

Рецептура на 1 кг набора из свежих овощей (в г)
Рецептура на 1 кг набора из свежих овощей (в г)

Технологические указания

Для приготовления смесей используют как ранние, так и поздние овощи.

Овощи, предназначенные для смесей, тщательно сортируют, удаляют загнившие корни, срезают мелкие боковые ответвления и вырезают поврежденные места.

Для приготовления смесей могут быть использованы также овощи, пораженные сельскохозяйственными вредителями и с незначительными механическими повреждениями, тщательно зачищенные от них.

Свежую зелень (петрушку, лук и др.) используют только в ранней стадии зрелости.

Подготовленные овощи и свежую зелень связывают в пучки весом 350 г и реализуют в течение суток. Запасы зелени хранят в холодильных камерах или ледниках, пересыпая измельченным льдом.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"