НОВОСТИ   БИБЛИОТЕКА   КАРТА САЙТА   ССЫЛКИ   О САЙТЕ  






предыдущая главасодержаниеследующая глава

Смеси из свежих очищенных и нарезанных овощей

Смеси из свежеочищенных и нарезанных овощей представляют собой наборы из основных овощей, пряных растений и зелени, предназначенных для приготовления борщей и супов. Ассортимент овощных наборов подобран в соответствии с нормами раскладок, применяемыми предприятиями общественного питания.

Рецептуры на 100 кг свежих овощей (в кг)
Рецептуры на 100 кг свежих овощей (в кг)

Технологические указания

Для овощных наборов применяют свежие доброкачественные овощи, но могут быть в отдельных случаях использованы овощи, поврежденные сельскохозяйственными вредителями и с механическими повреждениями, при условии тщательной зачистки их от поврежденных мест. Подготовку овощей для набора ведут по следующей технологической схеме: овощи сортируют, удаляют загнившие и поврежденные, затем калибруют по размерам, тщательно моют и вновь просматривают для удаления непригодного сырья.

Отсортированные вручную или механическим путем овощи очищают от кожицы (корнеплоды); у капусты удаляют верхние покровные листья и вырезают кочерыгу; после этого овощи измельчают на корнерезочных или шинковальных машинах.

Для борщей (кроме флотского) и супов овощи шинкуют соломкой. Нарезанные овощи отвешивают, тщательно перемешивают и расфасовывают в картонные коробки емкостью 500 - 1000 г.

Овощные смеси в расфасованном виде хранят в ледниках или холодильниках при температуре не ниже 1°. Реализовать овощные смеси рекомендуется в течение суток.

предыдущая главасодержаниеследующая глава








© Злыгостев А.С., 2010-2019
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка'
Рейтинг@Mail.ru