НОВОСТИ   БИБЛИОТЕКА   КАРТА САЙТА   ССЫЛКИ   О САЙТЕ  






предыдущая главасодержаниеследующая глава

Получение крахмала из отходов картофеля

Картофельные очистки на мелких сушильных предприятиях используют преимущественно на корм скоту, а на средних и крупных предприятиях их перерабатывают на пищевой и технический крахмал или патоку.

Отходы при очистке картофеля (на центрифугах с последующей дочисткой его вручную - удаление глазков и т. п.) достигают в отдельных случаях 34%, а при ручной очистке ножами - 27 %!.

Кроме того, в процессе сортировки картофеля остаются мелкие, неполноценные и нестандартные клубни, которые также могут быть переработаны на крахмал.

Принципиальная схема производства крахмала из картофельных очистков и отходов в основном такая же, как и при производстве крахмала из картофельных клубней. Неполноценный картофель тщательно моют на моечных машинах барабанного или кулачного типов, затем подвергают его дроблению на картофелетерках, после чего полученную картофельную кашку промывают на мелком сите струей воды для отделения крахмальных зерен из измельченного картофеля.

Выделенный крахмал в виде крахмального молока отстаивают, затем промывают несколько раз чистой холодной водой, после чего центрифугируют для отделения воды или полученный крахмал-сырец непосредственно передают в сушку.

Сушку крахмала-сырца ведут в шкафных или карусельных сушилках при температуре 45 - 50°.

Крахмал-сырец настилают на полотняные сита из расчета 3,0 - 4,0 кг на 1 м2 полезной площади сит.

Высушенный крахмал измельчают на специальных приспособлениях типа протирочных машин, затем просеивают через сита, после чего упаковывают в тару, предусмотренную стандартом.

Картофельный крахмал выпускают трех сортов - высший, 1-й и 2-й.

Высший сорт крахмала имеет белый цвет с кристаллическим блеском; 1-й сорт - белый цвет, а 2-й сорт - белый цвет с сероватым оттенком.

Влажность крахмала Есех сортов должна быть не более 20%.

Зольность высшего сорта крахмала не более 0,35%, 1-го - 0,50% и 2-го - 1,0%.

Кислотность (в мл 0,1 -нормального раствора едкого натра): для высшего сорта - 18, для 1-го - 20, для 2-го - 25.

Количество крапин (штук) на 1 см2 поверхности крахмала при рассмотрении его невооруженным глазом в высшем сорте не более 3, в 1-м - 8 и во 2-м сорте не нормируется.

Крахмал, предназначенный для пищевых целей, не должен давать хруста при кулинарной пробе и иметь посторонний, несвойственный крахмалу, запах.

Крахмал 2-го сорта идет на технические цели или на производство патоки или глюкозы.

Крахмал картофельный упаковывают в мешки весом нетто 25, 50, 60, 70 и 75 кг.

Крахмал расфасовывают также в мелкую бумажную тару (пачки или кульки весом нетто от 100 до 1000 г).

предыдущая главасодержаниеследующая глава








© Злыгостев А.С., 2010-2019
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка'
Рейтинг@Mail.ru