НОВОСТИ БИБЛИОТЕКА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Соление арбузных и дынных корок

В процессе сушки дынь, а также при изготовлении арбузного и дынного меда образуется значительное количество отходов в виде корок и семян. Вес арбузных или дынных корок составляет около 30%, а семян около 4,0 - 5,0% к весу сырья, взятого для переработки.

Толстые и плотные корки арбузов и дынь как в свежем, так и консервированном виде обычно используют для приготовления сухого варенья. Заготовку корок впрок производят солением их. Применяют сухой и мокрый способы посола.

При сухом способе посола арбузные или дынные корки очищают от наружной кожи (цедры), затем разрезают их на несколько частей, после чего тщательно промывают в холодной воде. Промытые корки укладывают в чистые, заранее подготовленные бочки слоями и пересыпают каждый слой корок равномерными порциями соли из расчета 10 - 12 кг соли на 100 кг подготовленных корок.

При мокром способе посола подготовленные корки укладывают плотно в бочки и заливают холодным солевым рассолом 10%-ной концентрации.

Укупоренные бочки хранят в прохладных помещениях. Для равномерного просаливания корок бочки во время хранения периодически перекатывают.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, статьи, оформление, разработка ПО 2010-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://konservirovanie.su/ "Konservirovanie.su: Консервирование и переработка"