Мойка

Мойка - один из важнейших процессов технологии. В зависимости от вида сырья для этой цели применяют различные машины. Так, картофель и корнеплоды моют в барабанных моечных, томаты, огурцы, кабачки - в специальных элеваторных или вентиляторных машинах. Ягоды во избежание механических повреждений моют под струями воды, в душевых установках или погружая в ванну с водой (рис. 5, 6).

Рис. 5. Барабанная моечная машина KM - I: 1 - ванна; 2 - каркас; 3 - загрузочный лоток; 4 н 5 - горизонтальный барабан (из двух частей); 6 - ополаскивающее устройство; 7 - подвод воды; 8 - электродвигатель; 9 - привод электродвигателя

Рис. 6. Щеточная моечная машина Т1 - КУМ - III: 1 - ванна; 2 - эксцентрики для регулирования высоты поддона; 3 - - вращающиеся щетки; 4 - поддон; о и 10 - душевые коллекторы; 6 - элеватор; 7 - привод транспортера; 8 - роликовый транспортер; 9 - ролики; 11 - каркас; 12 - лоток; 13 - решетка камнеотборника

После тщательной мойки на любой из моечных машин плодоовощное сырье еще раз ополаскивают под струями воды в душевой моечной установке с разбрызгивателем, которую несложно изготовить в хозяйстве, хотя такое оборудование и выпускает промышленность. Для мойки сырья используют чистую питьевую воду без каких - либо взвешенных частиц, бесцветную и без посторонних привкуса и запаха; она должна отвечать специально разработанным для нее требованиям стандарта (ГОСТ 2874 - 73).

При задержке в моечных ваннах вода может значительно загрязняться, оставаясь внешне прозрачной и по другим признакам удовлетворительной. Но по мере прохождения сырья в ней накапливаются нежелательные примеси, смываются в нее и большое количество вредных микробов с овощей и плодов, незначительные остатки химических препаратов, широко применяемых в сельском хозяйстве. Следовательно, моечную воду не реже двух раз в течение смены надо заменять свежей и чистой.

После окончания работ моечные машины обязательно подвергают санитарной обработке. Сначала их полностью освобождают от остатков овощей, фруктов, почвы, песка, а затем промывают сильной струей холодной и горячей воды, применяя щетки, и снова ополаскивают холодной водой.