Суповые консервы

Промышленный ассортимент включает несколько десятков различных консервированных супов, в том числе мясные, с птицепродуктами, национальные блюда и др.

Технология приготовления вегетарианских супов, производство которых нетрудно организовать в условиях колхозных и совхозных консервных заводов, несложная (табл. 8).

Таблица 8

Суп овощной летний имеет следующую рецептуру (кг на 1 т консервов): моркови - 200, лука репчатого - 80, лука порея - 50, капусты - 137, репы - 30, зелени петрушки или сельдерея - 20, масла сливочного - 34, соли - 16, сахара - 1, перца черного - 0,2, глютамата натрия - 2, отвара из овощей - 399,8.

Нарезанные бланшированные овощи тщательно смешивают с мелко измельченной зеленью, солью, сахаром и другими компонентами и фасуют в банки, заливая отваром, полученным при бланшировании овощей. Температура внутри банок перед стерилизацией должна быть 70°.

Суп - пюре картофельный с овощами. Рецептура его следующая (кг на 1 т готовой продукции): картофеля - 350, моркови - 50, лука репчатого - 20, лука порея - 20, 20% - ных сливок - 50, молока свежего - 160 или сухого цельного - 20, соли - 16, перца черного - 0,2, глютамата натрия - 2,5, отвара из овощей - 331,3 (при использовании сухого молока' - 471,3). Их (кроме жира и лаврового листа) смешивают в смесителе в горячем виде, фасуют (80 - 90°) и заливают отваром из овощей. Жир и лавровый лист дозируют в каждую банку. Стерилизуют их по режиму:

полулитровые:

Такой же режим и для других супов.

Суп луковый. Рецептура его следующая (кг на 1 т консервов): картофеля - 50, бобов - 50 или гороха - 50, лука - 350, белых кореньев - 20, моркови - 30, зелени петрушки или сельдерея - 10, муки пшеничной - 44, гидрожира или маргарина - 125, соли - 20, перца горького черного - 0,1, отвара из овощей - 300,9 (при использовании сухого гороха - 325,9). Их (кроме лаврового листа и жира) смешивают и фасуют в горячем виде и заливают отваром из овощей. Жир и лавровый лист дозируют в каждую банку.

Суп картофельный. Рецептура его следующая (кг на 1 т консервов): картофеля - 672,2, моркови - 100, белых кореньев - 30, лука - 100, жира топленого - 50, 30% - ной томатной пасты - 30, соли - 17, лаврового листа - 0,4, перца горького (черного) или красного молотого - 0,4. Их (кроме жира и лаврового листа) смешивают и фасуют в горячем виде, заливая отваром из овощей. Жир и лавровый лист дозируют в каждую банку.

Кроме перечисленных, для внедрения на колхозных и совхозных консервных заводах разрешены и, другие виды суповых консервов.