Вторые обеденные блюда

Из значительного количества различных консервов этой группы для производства на колхозных и совхозных консервных заводах рекомендуются овощные солянки. Рецептура и обработка для двух видов следующие.

Солянка овощная из свежей капусты (кг на 1 т консервов): капусты свежей - 633, огурцов соленых - 140,5, жира свиного топленого или масла подсолнечного рафинированного - 100, лука - 60,6, 30% - ной томатной пасты - 30, сахара - 25, соли - 8, перца душистого - 0,8, перца горького (черного или красного) - 0,8, лаврового листа - 0,5, кислоты лимонной - 0,8.

Капусту шинкуют и бланшируют 1 мин, огурцы отделяют от рассола, промывают, режут на кусочки размером до 25 мм или в виде лапши 7X7 мм, лук измельчают и пассеруют. Затем все смешивают в котлах или смесителях с подогревом и фасуют в банки. Стерилизуют их по режиму:

полулитровые:

Солянка овощная из квашеной капусты (кг на 1 т консервов): капусты квашеной - 601,9, огурцов соленых - 140, жира - 100, лука - 66, 30% - ной томатной пасты - 30, сахара - 60, перца душистого - 0,8, перца горького - 0,8, лаврового листа - 0,5. Подготовительные операции такие же, как и для солянки из свежей капусты. Стерилизут как солянку из свежей капусты.