Приготовление консервов в молочных бутылках, укупориваемых жестяными кружками

В настоящее время получили широкое распространение стандартные широкогорлые стеклянные молочные бутылки емкостью 1 и 0,5 л. В них продают сливки, пастеризованное молоко, кефир, ацидофилин и другие молочные продукты. Укупоривают их колпачками из алюминиевой фольги.

При отсутствии ручной закаточной машинки или жестяных консервных крышек можно многие виды консервов из плодов и овощей приготовлять в этих бутылках, только вместо колпачков из фольги их надо укупоривать жестяными кружками с последующей заливкой кружков смолкой или сургучом.

Горло молочной бутылки имеет внутри бортик. На этот бортик после заполнения бутылки укладывают жестяной кружок. Внутренний диаметр горла равен 32-33 мм. Такого диаметра и следует заготовить кружки из белой жести. Их легко вырезать ножницами, начертив предварительно на куске жести или бывшей в употреблении, но чистой жестяной консервной банке, а также на жестяной крышке от стеклянной банки.

Процесс консервирования в этом случае очень прост и мало отличается от приготовления консервов в стеклянных консервных банках, укупориваемых жестяными крышками.

Бутылки тщательно моют и прошпаривают. Затем их наполняют плодами, ягодами или овощами до узкой части горла так, чтобы от уровня содержимого до верха бутылки оставалось 3-4 см, заливают сиропом или рассолом и т. д. Наполненные бутылки стерилизуют неукупоренными. Длительность стерилизации такая же, как и в стеклянных банках. Кастрюли для стерилизации консервов в бутылках надо брать более глубокие, чем для стерилизации банок, с таким расчетом, чтобы от уровня воды до верха бутылок было расстояние не более 3- 4 см.

По окончании стерилизации на внутренний бортик горла укладывают заранее вырезанный жестяной кружок, предварительно промытый, прошпаренный и просушенный. Рекомендуется под жестяной кружок укладывать такой же по размеру кружок из плотной (чертежной) бумаги или пергамента. Бумажные кружки следует предварительно простерилизовать, выдержав несколько секунд в кипятке. Все эти подготовительные операции необходимы потому, что после укупорки и заливки горла горячей расплавленной смолкой бутылку (в отличие от консервной банки, укупоренной жестяной крышкой) нельзя будет перевернуть для стерилизации внутренней поверхности горла, так как в этом случае расплавленная смолка стечет. Когда жестяной кружок плотно наложен на бортик горла, его заливают смолкой или сургучом так, как это описано выше.

В молочных бутылках можно приготовлять много разнообразных консервов, так как широкое горло позволяет помещать в них без повреждения все виды ягод, а также вишню, черешню, виноград, мелкие сливы, половинки крупных слив и абрикосов, разрезанные на дольки или кубики крупные плоды - яблоки, груши, айву, не говоря уже обо всех видах пюре, плодово-ягодных соков, резаных овощах, грибах и т. д.