Применение для домашнего консервирования стеклянных бутылок, укупориваемых пробками

Для консервирования многих некрупных плодов (вишни, черешни), а также различных плодово-ягодных соков, томатного пюре, соусов и других подобных продуктов можно применять различные бутылки, укупориваемые обычными корковыми или резиновыми пробками.

Лучше применять бутылки с прямым ровным дном. Бутылки с сильно вогнутым дном при стерилизации могут лопнуть, так как при нагревании стекло около острых углов, образуемых дном и корпусом, испытывает большие напряжения. Еще лучше, если угол, образуемый дном и корпусом, несколько закруглен (плавный переход). Такие бутылки хорошо переносят нагревание.

В обыкновенных винных или пивных бутылках лучше консервировать плодово-ягодные соки и плодово-ягодные пюре, которые легко выливаются из узкого горла.

Не рекомендуется в узкогорлых бутылках консервировать густые пюреобразные продукты, с большим трудом выливаемых из бутылок.

Прежде чем приступить к консервированию в бутылках, надо подобрать плотные и доброкачественные пробки. Перед употреблением пробки ошпаривают горячей водой, а бутылки моют волосяными ершами, шпарят и сушат так же, как и консервные стеклянные банки.

Вымытые, прошпаренные и высушенные бутылки заполняют соками, ягодами и т.д., а затем стерилизуют. Для этого бутылки устанавливают в кастрюлю на прокладку и заливают подогретой водой. Бутылки, подобно банкам, должны во время стерилизации находиться почти полностью в воде, поэтому надо пользоваться глубокими кастрюлями либо ведрами (рис. 13).

Рис. 13. Стерилизация консервов в стеклянных бутылках

Укупоривать бутылки пробками можно и до стерилизации, но в этом случае каждую пробку надо прочно обвязать мягкой проволочкой или шпагатом, чтобы давлением пара ее не вытолкнуло из бутылки. Обычно же стерилизуют неукупоренные бутылки.

По окончании стерилизации бутылки укупоривают так, чтобы верхний край пробки не был выше уровня горлышка бутылки. Можно даже несколько вдавить пробку (на 1-2 мм. ниже уровня горлышка). Под пробку рекомендуется подклады-вать небольшой кружок пергаментной бумаги, для того чтобы содержимое бутылки не соприкасалось с пробкой. В этом случае пергаментные кружки заранее нарезают и погружают на несколько секунд в кипяток.

Когда пробка плотно закупорит горлышко бутылки, для герметичности ее заливают смолкой. Смолку заранее разогревают в жестяной банке и, когда она станет жидкой, в нее опускают горлышко бутылки так, чтобы в смолку была погружена вся пробка и горлышко бутылки на 1-2 см. Если бутылка и пробка сухие, смолка прочно пристает к ним.

Кроме обычных мелких бутылок, в практике домашнего консервирования плодов и овощей можно использовать и большие стеклянные бутыли на 3, 10 и 15 л, укупоривая их пробками.

Пробками укупоривают также стеклянные бутыли, горло которых приспособлено для укупорки жестяными крышками (если нет крышек), и другие бутыли с более узким или более широким горлом.

Для их укупорки можно применять деревянные пробки (чопы или шпунты), которые вытачивают из мягкой древесины (липа, осина).

Деревянные пробки делают высотой 4-5 см с конической боковой поверхностью, чтобы пробками одного размера можно было укупоривать бутыли, имеющие различные размеры горла.

Пробки предварительно кипятят несколько минут в воде, затем под них подкладывают пергаментные кружки, предварительно погруженные в кипяток, и укупоривают ими бутыли, легко и равномерно постукивая деревянным молотком. Когда пробка закроет горло, ее заливают расплавленной смолкой (рис. 14), покрывая не только места соприкосновения дерева со стеклом, но и всю поверхность пробки, так как маленькие незаметные трещины в древесине могут служить причиной негерметичности и порчи продукции.

Рис. 14. Заливка бутылей смолкой

В больших бутылях, укупориваемых деревянными пробками, заготовляют обычно продукты, не требующие стерилизации (маринованные и соленые овощи, плодово-ягодные маринады, некоторые виды пюре - томатное, яблочное), разливаемые в бутыли при температуре кипения.