О длительности стерилизации домашних консервов

В настоящей книге указано такое время стерилизации, при котором гарантируется длительная сохранность консервов, выработанных в различных условиях, иногда и не вполне благоприятных. Нельзя заранее предвидеть, каковы санитарные условия у каждого из многих сотен тысяч консервщиков-любителей. Поэтому указанное з книге время стерилизации в минутах взято с некоторым запасом.

Если консервщик в прошлые годы своей работы не имел брака (бомбажа) консервов, если он уверен, что с точки зрения обеспечения должной чистоты при переработке фруктов и овощей у него все обстоит благополучно, если не допускается других нарушений порядка работы, тогда можно в некоторых случаях и уменьшить длительность стерилизации в полулитровых банках на 2-3 минуты, литровых - на 3-4 минуты.

Консервы, изготовленные с сокращенным сроком стерилизации, надо поставить отдельно или отметить их, чтобы при употреблении в пищу в зимнее время наблюдать, не появилось ли именно на них вздутия крышек. Если опыт удался, то в дальнейшем можно продолжать работать таким же образом.

Сокращение сроков стерилизации консервов способствует сохранению в них витаминов, а также хорошего внешнего вида, цвета и более плотной консистенции плодов. Поэтому там, где это окажется возможным, следует идти на небольшое сокращение продолжительности тепловой обработки консервов.