Компот из ирги

Ирга - дикорастущий кустарник из семейства розоцветных. Плоды ее мелкие, красные или черные в зависимости от разновидности, с налетом на поверхности. В них содержится до 10% сахара, 15-20 мг на 100 г веса плодов витамина С, 0,1-1,1% кислоты (в пересчете на яблочную).

Растет ирга в диком состоянии в Крыму, на Кавказе, Урале и в других местах.

Для приготовления компота плоды моют, калибруют по размеру (на крупноячеистом сите или вручную). Затем плотные плоды бланшируют 2-3 минуты в воде при 95-100° С, а мягкие плоды консервируют небланшированными.

Уложенную в банку иргу заливают сахарным сиропом крепостью от 20 до 40% (чем кислее плоды, тем больше сахара в сиропе).

При консервировании сортов ирги с очень низкой кислотностью в сироп желательно добавить 2-3 г лимонной или виннокаменной кислоты на 1 л.