Плодово-ягодные салаты (компоты ассорти)

Можно изготовить красивые и вкусные консервы из смеси различных плодов и ягод. Такие консервы называются плодово-ягодными салатами или компотами ассорти.

При изготовлении салатов надо заранее подобрать состав фруктовой смеси. Если смешать самые красиво окрашенные ягоды вишни с кусочками яблок, то легкорастворимые красящие вещества вишни перейдут в сироп и окрасят яблоки. В результате яблоки примут не свойственный им розовый или красноватый цвет, а сироп утратит присущую ему интенсивную красивую окраску, какая бывает у обычно вишневого компота.

Хорошие салаты получаются, если в их состав входят 4-5 различных плодов и ягод. Так, можно получить хороший салат из следующей смеси плодов (в %):

Для приготовления салата с добавлением черешни можно пользоваться не свежей черешней, а уже законсервированной в виде компота.

Абрикосы и персики для салатов следует брать с интенсивно желтой окраской мякоти, тогда кусочки абрикосов будут красиво выделяться на беловатом или зеленоватом фоне других плодов. Можно включать в состав салатов виноград, лучше зеленый, бессемянный.

Салат заливают сиропом 40-45%-ной крепости. Стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки 15 минут, литровые 20-25 минут.