НОВОСТИ   БИБЛИОТЕКА   КАРТА САЙТА   ССЫЛКИ   О САЙТЕ  






предыдущая главасодержаниеследующая глава

Натуральные консервы из плодов и ягод (цельных, дробленых или протертых)

Подготовка плодов и ягод

При заготовке натуральных плодов на зиму не в виде готового кушанья, а для того чтобы в последующем из них приготовлять различные третьи блюда - кисели, желе и другие, выгоднее консервировать их не кусочками, залитыми сиропом или водой, а в виде раздробленной или протертой через сито массы, заполняющей весь объем банки. При таком способе консервирования требуется гораздо меньше (на одну треть) стеклянных банок.

Кроме того, консервирование пюре или дробленных плодов гораздо проще. Пюре можно делать из любых плодов и ягод, если только они не имеют слишком мелких семечек, которые проходят через сито.

К качеству плодов и ягод, используемых для приготовления пюре или консервирования в дробленом виде, предъявляются требования лишь в отношении их пригодности в пищу. Нельзя перерабатывать загнившие, червивые, заплесневелые плоды. Зато можно пускать в переработку плоды мелкие, уродливой формы, с трещинами, перезрелые и даже в случае необходимости недозрелые (например, незрелые яблоки, битые ветром).

Некоторые ягоды можно перерабатывать не дробя и не протирая, а просто расфасовывая их в банки после соответствующей подготовки и ничем не заливая.

Подготовка плодов и ягод к консервированию, т. е. сбор, мойки, отбраковка непригодных, в основном такая же, как описывалось выше. Сортировать их по размеру или по цвету не требуется. Некоторые плоды очищают, другие же перерабатывают целиком.

предыдущая главасодержаниеследующая глава








© Злыгостев А.С., 2010-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка'
Рейтинг@Mail.ru