Изготовление арбузного меда

В соке арбуза содержится 8-10% сахара. Если этот сок отделить от мякоти и уварить, можно получить густой сироп, который хорошо сохраняется без порчи в течение длительного времени. Такой сироп называют арбузным медом или бекмесом. При наличии в хозяйстве излишка арбузов такой мед можно приготовить в домашних условиях.

Арбузы надо брать хороших сортов, сладкие, полностью созревшие. Величина и форма плодов, конечно, не играют роли, но нельзя вырабатывать мед из арбузов, пораженных болезнями, загнивших и с различными другими дефектами.

Из не полностью созревших арбузов тоже можно изготовить мед, но он получится кисловатым.

Арбузы хорошо промывают водой, очищая щеткой приставшую к ним землю. Промытые арбузы разрезают ножом на 2-4 части.

При резке из арбузов вытекает часть сока, поэтому лучше разрезать арбузы в тазу, тогда этот сок можно собрать.

Мякоть выбирают из разрезанных арбузов металлической ложкой и собирают ее в таз, бачок или деревянный бочонок, измельчают сечкой или деревянным пестиком, протирают через сито или дуршлаг.

Сок процеживают через марлю или серпянку с тем, чтобы возможно полнее освободить его от частиц мякоти арбуза.

При уваривании сока вначале, как только он закипит, образуется красноватая пена, которая представляет собой свернувшиеся частицы белка и красящие вещества арбуза. Пену следует снять, а сок процедить через сито или марлю, чтобы отделить все взвешенные частички. Затем сок ставят на огонь и выпаривают из него воду. Уваривание ведут при не очень сильном кипении, постоянно помешивая сок, чтобы он не пригорел. Когда объем сока уменьшится в 5-6 раз, проверяют готовность варки. Для этого берут несколько капель уваренного сока на холодное блюдце или тарелку и охлаждают. Остывшая капля не должна расплываться или может расплываться очень медленно, так как нормально сваренный арбузный мед имеет вязкую консистенцию.

Готовый арбузный мед можно хранить и в негерметичной таре, например в бочке или кадке. Для этого бочку заранее моют, шпарят и просушивают. После наполнения арбузным медом ее сразу же укупоривают и хранят в прохладном помещении. Лучше, однако, расфасовывать арбузный мед в стеклянные консервные банки и укупоривать их крышками.