НОВОСТИ   БИБЛИОТЕКА   КАРТА САЙТА   ССЫЛКИ   О САЙТЕ  






предыдущая главасодержаниеследующая глава

Ягоды

Как мы уже упоминали, замораживать в домашнем холодильнике следует лишь деликатесные ягоды, которые заготовляют в сравнительно небольших количествах.

Земляника

Крупную и средних размеров культурную землянику (клубнику), если ягоды цельные и сухие, можно замораживать без упаковки, разложив их на тарелке в один слой и выдерживая в морозильнике до полного промораживания.

После этого замороженные твердые ягоды можно уложить достаточно плотным слоем в картонные коробки или жестяные банки, плотно укупорить, чтобы не вымораживалась влага, и хранить в том же морозильнике. Перед употреблением ягоды осторожно высыпают на тарелку и оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания.

Для улучшения вкуса сверху их можно посыпать сахарным песком.

Если же ягоды непрочные и с увлажненной поверхностью, их расфасовывают в формы или картонные коробки, выстланные целлофаном или полиэтиленом, и замораживают.

Перед замораживанием ягоды в коробке можно посыпать сахарным песком.

Так же замораживают дикорастущую землянику.

Малина

Свежую малину раскладывают в формы (можно также пересыпать ее сахарным песком) и замораживают. Если в ягодах обнаружены личинки малинового жука, надо их выдержать 10-15 минут в холодном 1,5-2% -ном растворе поваренной соли, чтобы все личинки всплыли и их можно было удалить. Лучше всего такие поврежденные ягоды вообще не замораживать, потому что обычно часть личинок все же остается внутри ягод, а при замораживании все они успевают выползти наружу и становятся отчетливо заметными на поверхности брикета с замороженной малиной.

Черная и красная смородина, черника, голубика, клюква, брусника

Все эти ягоды можно замораживать россыпью на тарелках, а затем уже в замороженном виде ссыпать для хранения в небольшие полиэтиленовые мешочки (пакеты), плотно завязывая их, или в картонные прямоугольные коробки. Можно также свежие промытые и отсортированные ягоды плотно уложить в такие коробки и потом заморозить без сахара или пересыпать сухим сахарным песком или сахарной пудрой.

Рекомендуется все ягоды пропускать через крупноячеистые сита и на замораживание направлять только крупные ягоды, а мелкие использовать в свежем виде или для получения из них пюре, компотов, киселей и т. д.

* * *

Описанным путем можно замораживать все без исключения как ягоды, так и плоды, а также любые свежеприготовленные фруктовые пюре, соки, пасты и т. д. Все они будут хорошо сохраняться в течение нескольких месяцев, а после размораживания, при употреблении в пищу, отличаться хорошим вкусом и ароматом свежих фруктов.

По желанию можно значительно разнообразить ассортимент замороженных плодово-ягодных продуктов. Так, в Болгарии замораживают клубнику или малину с кислым молоком. К кислому молоку добавляют сахар или сироп, клубничный или малиновый сок, все перемешивают до полного растворения сахара, а затем заливают этой смесью ягоды в коробках или полиэтиленовых пакетах и замораживают.

Хорошее замороженное блюдо получается из тыквы. Мякоть тыквы без семян варят до мягкости и протирают. Измельчают ядра грецких орехов и вместе с изюмом и небольшим количеством ванили добавляют к тыквенному пюре. Все вместе взбивают в кастрюле. Получается вкусный и ароматный тыквенный крем. Его расфасовывают в мелкие формочки и замораживают.

Иногда в хозяйстве возникает необходимость замораживать и оставлять на хранение некоторые фрукты, обычно употребляемые в свежем виде. Например, лимоны, приготовленные в виде кружков или долек и засыпанные сахаром, лучше сохраняется, если их заморозить.

Свежие апельсины или мандарины можно очистить от кожуры, разделить на дольки, плотно уложить в коробки, пересыпать сахарным песком и заморозить.

Так же можно заморозить ананасы. Их очищают, разрезают на одинаковые по размеру кружки или кубики и замораживают в коробках, пересыпав сахарным песком.

предыдущая главасодержаниеследующая глава








© Злыгостев А.С., 2010-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка'
Рейтинг@Mail.ru