Глава IX. Краткие сведения о хранении плодов и овощей

Выше мы подробно рассмотрели различные способы переработки плодов и овощей в домашних условиях. Кратковременное хранение их от момента сбора или приобретения до переработки мы рассматривали как вспомогательный процесс и ориентировали читателей на то, чтобы по возможности сокращать сроки такого промежуточного хранения. Но в практике часто может возникнуть необходимость сохранить плоды или овощи на более длительное время, с тем чтобы потом использовать их в пищу в свежем или вареном виде, но без консервирования или другой переработки. Мы не имеем возможности подробно рассматривать все вопросы, относящиеся к длительному хранению плодов и овощей, и ограничимся лишь сведениями об общих требованиях к условиям хранения.