Предисловие к третьему изданию

Со времени выхода в свет первого издания книги прошло более четырех лет, в течение которых дело домашнего консервирования плодов и овощей получило в нашей стране значительное развитие. Налажено массовое производство ручных закаточных машинок для укупорки стеклянных банок жестяными крышками. Расширяются масштабы производства и продажи населению инвентаря и оборудования для домашнего консервирования - приспособлений для получения сока из плодов и ягод, ножей для чистки овощей, машинок для выбивания косточек из вишни и т. д. Однако потребность в этом инвентаре все еще неизмеримо превышает его производство.

Быстро растет интерес к домашнему консервированию со стороны рабочих, колхозников, служащих. Домашней переработкой плодов и овощей занимаются сейчас не десятки, а сотни тысяч консервщиков-любителей.

В третьем издании настоящей книги в основном сохранен текст и расположение материала второго издания. Внесены некоторые исправления с учетом писем и замечаний читателей, в частности уточнены рецептуры варенья (указывается не только количество сахара, но и количество воды для каждого вида варенья), приведены способы консервирования зелени крепким посолом и т. д.

Автор благодарит многочисленных читателей, приславших ценные замечания.

Просьба все замечания и пожелания по третьему изданию книги направлять автору по адресу: Москва, А - 8, Дмитровское шоссе, 5, Консервный институт.