Изготовление арбузного меда

В соке арбуза содержится 8 - 10% сахара. Если этот сок отделить от мякоти и уварить, можно получить густой сироп, который хорошо сохраняется без порчи в течение длительного времени. Такой сироп называют арбузным медом, или бекмесом. При наличии в хозяйстве излишка арбузов его можно приготовить в домашних условиях. Арбузы надо брать хороших сортов, сладкие, полностью созревшие. Величина и форма плодов, конечно, не играет роли, но нельзя вырабатывать мед из арбузов, пораженных болезнями, загнивших и с другими дефектами. Из не полностью созревших арбузов тоже можно изготовить мед, но он получится кисловатый.

Арбузы хорошо промывают водой, очищая щёткой приставшую к ним землю. Промытые арбузы разрезают ножом на 2 - 4 части. При резке из арбузов вытекает часть сока, поэтому лучше разрезать их в тазу; тогда этот сок можно собрать.

Мякоть выбирают из разрезанных арбузов металлической ложкой и собирают ее в таз, бачок или деревянный бочонок, измельчают ее сечкой или деревянным пестиком. Измельченную мякоть протирают через сито или дуршлаг, а сок процеживают через марлю или серпянку.

Сок перед варкой должен быть возможно полнее освобожден от частиц мякоти.

При уваривании сока, вначале, как только он закипит, образуется красноватая пена, которая представляет собой свернувшиеся частицы белка и красящие вещества арбуза. Пену следует снять, а сок процедить через сито или марлю, чтобы отделить все взвешенные частички. Затем сок ставят на огонь и выпаривают из него воду. Уваривание ведут при не очень сильном кипении, постоянно помешивая сок, чтобы он не пригорел. Когда объем сока уменьшится в 5 - 6 раз, проверяют готовность варки. Для этого берут несколько капель уваренного сока на холодное блюдце или тарелку и охлаждают. Остывшая капля не расплывается или расплывается очень медленно, так как нормально сваренный арбузный мед имеет вязкую консистенцию.

Готовый арбузный мед можно хранить и в негерметичной таре, например в бочке или кадке. Для этого бочку заранее моют, шпарят и просушивают. После наполнения арбузным медом ее сразу же укупоривают и хранят в прохладном помещении.

Лучше, однако, расфасовывать мед в стеклянные консервные банки и укупоривать их крышками.