Изготовление смоквы и рябины

Снятые с кистей и хорошо промытые зрелые ягоды рябины укладывают в кастрюлю и выдерживают в жарко натопленной печи или в духовке до размягчения. Добавляют кипящую воду, чтобы ягоды были покрыты ею и разваривают до получения массы, легко поддающейся протиранию. Массу протирают через протирочное приспособление (см. рис. 17) или через сито.

К 1 кг полученного пюре добавляют 1 кг сахару, хорошо перемешивают и уваривают смесь так же, как при варке повидла. При варке массу помешивают, чтобы она не пригорала. Конец варки определяют по внешним признакам. Так, уваренная масса во время перемешивания должна легко отставать от дна таза или кастрюли. Кроме того, температура кипения уваренной массы должна быть близка к 108°.

Уваренное с сахаром пюре выливают на плоские тарелки или листы тонким слоем в 1 - 2 см и подсушивают в печи при 50 - 55° в течение 10 - 12 часов. Затем смокву снимают с листов, разрезают на небольшие кусочки (квадраты, ромбы, кружки) и укладывают их в банки, пересыпая сахарным песком или сахарной пудрой.

Банки укупоривают жестяными крышками или плотно закрывают пергаментом или целлофаном.

Смокву хранят в прохладном помещении.