Введение

Плоды, ягоды и овощи являются очень ценными пищевыми продуктами, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность человека. Наличие их в питании положительно сказывается на развитии, работоспособности людей и в значительной степени определяет долголетие их. С древних времен плоды, ягоды служат человеку не только пищей, но и применяются как лечебные средства. Фрукты и овощи являются основным источником углеводов, особенно большую потребность в которых человек испытывает при напряженном умственном труде, витаминов и солей (железа, калия, кальция, натрия, фосфора, магния), которые участвуют в регулировании обмена веществ и повышают сопротивляемость организма к различным инфекционным заболеваниям. Большое значение имеют овощи и фрукты в питании детей, беременных и кормящих матерей.

Однако овощи и фрукты являются скоропортящимися продуктами, некоторые из них можно хранить в свежем виде всего лишь несколько дней, а нежные ягоды - несколько часов. Это обстоятельство требует применения специальных способов хранения и переработки плодов и овощей с тем, чтобы создать запасы их для равномерного потребления в течение всего года.