![]() |
![]() |
||
![]() |
Инвентарь, приборы и тара для консервирования![]() Для домашнего консервирования необходимо иметь заранее подготовленный инвентарь, приборы, а также посуду для расфасовки готовой продукции. Очень важно выбрать источник тепла. Варенье, соусы, сиропы, джем и повидло варят в обычных тазах емкостью 5 - 8 литров. Лучшие тазы - из нержавеющей стали, алюминиевые и латунные (иногда называемые медными). Использования эмалированных тазов следует избегать, так как во время варки иногда откалываются кусочки эмали и попадают в готовый продукт, а в местах трещин при соприкосновении продукта с железом увариваемая масса темнеет. Железную посуду для варки варенья применять нельзя. Для удаления пены и перемешивания следует пользоваться ложками или шумовками. Бланшировать плоды и овощи надо в кастрюлях, в проволочных или дырчатых жестяных корзиночках, несколько меньших размеров, чем посуда, в которой налита вода. ![]() Рис. 4. Кастрюля с вынимающейся сеткой для бланшировки фруктов и овощей Для отделения жидкой части продукта от твердой, а также для грубой протирки фруктов и овощей применяется дуршлаг. Весь инвентарь должен быть сделан из нержавеющего металла. При изготовлении пюре протирать плоды и томаты следует через специальное приспособление, а при отсутствии его можно использовать кусок мелкого металлического сита, натянутого на круглый или прямоугольный ободок. В последнем случае нужно иметь для протирки гладкий валик с ручкой. ![]() Рис. 5. Сито для протирания овощей и валик к нему Чтобы точно соблюдать рекомендуемые нормативы при изготовлении консервов, нужно иметь бытовые (однотарелочные или двухтарелочные) весы и стеклянный мерный цилиндр емкостью до одного литра. ![]() Рис. 6. Однотарелочные весы Для определения приблизительного веса продуктов можно пользоваться следующей таблицей: ![]() Таблица приблизительного веса продуктов Продолжительность варки или стерилизации учитывают по обыкновенным ручным или карманным часам, однако лучше для этой цели приобрести песочные часы на 3 - 20 минут. Чтобы измерять температуру воды при стерилизации, нужно иметь термометр. ![]() Рис. 7. Песочные часы Большие удобства для домашнего консервирования создает новая универсальная кухонная машина (УКМ). Она может выполнять почти все процессы предварительной разделки и подготовки фруктов и овощей. ![]() Рис. 8. Универсальная кухонная машина В комплект машины входят: соковыжималка, с помощью которой можно подготовить фруктовый и овощной соки; мясорубка для приготовления фруктовых и овощных пюре; картофелечистка, приспособленная для очистки от кожуры не только картофеля, но и плодов (яблок, груш и др.); шинковка для резки капусты и других овощей; мельница, необходимая для помола различных специй; смеситель. Кроме указанных, машина выполняет и другие операции - замес теста, помол рыбы и мяса на фарш, кофе и какао. На обработку 1,5 - 2 килограммов фруктов или овощей требуется 4 - 5 минут. Детали машины, соприкасающиеся с продуктом, выполнены из металла, не подверженного коррозии. Машина приводится в действие электромотором (включать в комнатную электророзетку). Расход энергии равен расходу лампочки на 300 - 350 ватт. Машины выпускаются для напряжения 127 или 220 вольт. Лучшей тарой для консервирования служат стеклянные банки и баллоны емкостью 350 граммов, 0,5 литра, 1, 2 и 3 литра, с диаметром горлышка 83 миллиметра. Пользоваться десяти и пятнадцатилитровыми стеклянными баллонами не рекомендуется, так как они неудобны в работе, требуют специального оборудования и режима стерилизации. Не следует также стерилизовать соки, соусы в узкогорлых бутылках, так как их делают из нетермостойкого стекла и при нагревании они часто лопаются. В такую посуду целесообразнее различать соленый томат-пюре, морс и укупоривать ее обычными корковыми пробками. Если в хозяйстве есть специальные закаточные машинки, можно использовать консервные полулитровые бутылки с горлышком диаметром 50 миллиметров и стаканы с горлышком 70 миллиметров. ![]() Рис. 9. Ручная закаточная машинка в работе При использовании стеклянной посуды следует обещать внимание на целость горлышка и уплотнительного пояска на нем. Нельзя применять банки со сколами, щербинами, трещинами на корпусе и внутренними воздушными пузырьками в стенках. Крышки для герметичной укупорки стеклянной тары изготавливают из белой и лакированной жести. Во внутренний паз по окружности крышки вкладывают резиновое кольцо прямоугольного сечения. Маринованные продукты, квашения и соления, а также продукты с высокой кислотностью укупоривают только лакированными жестяными крышками. Для соления, мочения, квашения и маринадов без последующей стерилизации применяют бочки и кадки. Наиболее удобны в домашних условиях бочки емкостью 50 и 100 литров. Они должны быть изготовлены из клепок мягкой или твердой породы. Накрывают бочки кружками, верхними доньями или решетками из дерева, а сверху кладут гнет (булыжники, рваный камень) примерно 10 килограммов на 100 килограммов продукции. Необходимым оборудованием для домашнего консервирования является ручная закаточная машинка. Она состоит из патрона, подвижно прикрепленной к нему ручки с пазом, в котором закреплен роликодержатель с закаточным роликом. Поворотом ручки можно регулировать положение закаточного ролика, прижимая его или отпуская во время закатывания в зависимости от толщины крышки. Это облегчает закатывание и создает большую надежность укупорки. Пользоваться машинкой несложно: на крышку банки накладывают па трен и, левой рукой взявшись за рукоятку, его плотно прижимают. Поворачивая другой рукой вправо рукоятку винта подачи, подводят ролик вплотную к бортику крышки, так чтобы не делать в нем вмятин, и обводят по окружности крышки, в результате чего крышка прижимается к банке. Эту операцию повторяют несколько раз. После обкатки надо проверить, не остались ли на крышке заусенцы и неплотно прижатые участки. Источник тепла оказывает существенное влияние на все процессы тепловой обработки и качество продукции. Очень неудобны в этом отношении электроплитки. Хорошо готовить консервы на газовых плитках, керогазах, примусах, где можно легко регулировать силу огня. Подшипник шариковый однорядный нержавеющий 6310 Подшипник 6310 ZZ (80310) sf2v.ru.
|
|
|
![]() |
|||
© KONSERVIROVANIE.SU, 2010-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна: http://konservirovanie.su/ 'Консервирование и переработка' |