Инвентарь, приборы и тара для консервирования

Для домашнего консервирования необходимо иметь заранее подготовленный инвентарь, приборы, а также посуду для расфасовки готовой продукции. Очень важно выбрать источник тепла.

Варенье, соусы, сиропы, джем и повидло варят в обычных тазах емкостью 5 - 8 литров. Лучшие тазы - из нержавеющей стали, алюминиевые и латунные (иногда называемые медными). Использования эмалированных тазов следует избегать, так как во время варки иногда откалываются кусочки эмали и попадают в готовый продукт, а в местах трещин при соприкосновении продукта с железом увариваемая масса темнеет. Железную посуду для варки варенья применять нельзя.

Для удаления пены и перемешивания следует пользоваться ложками или шумовками.

Бланшировать плоды и овощи надо в кастрюлях, в проволочных или дырчатых жестяных корзиночках, несколько меньших размеров, чем посуда, в которой налита вода.

Рис. 4. Кастрюля с вынимающейся сеткой для бланшировки фруктов и овощей

Для отделения жидкой части продукта от твердой, а также для грубой протирки фруктов и овощей применяется дуршлаг.

Весь инвентарь должен быть сделан из нержавеющего металла.

При изготовлении пюре протирать плоды и томаты следует через специальное приспособление, а при отсутствии его можно использовать кусок мелкого металлического сита, натянутого на круглый или прямоугольный ободок. В последнем случае нужно иметь для протирки гладкий валик с ручкой.

Рис. 5. Сито для протирания овощей и валик к нему

Чтобы точно соблюдать рекомендуемые нормативы при изготовлении консервов, нужно иметь бытовые (однотарелочные или двухтарелочные) весы и стеклянный мерный цилиндр емкостью до одного литра.

Рис. 6. Однотарелочные весы

Для определения приблизительного веса продуктов можно пользоваться следующей таблицей:

Таблица приблизительного веса продуктов

Продолжительность варки или стерилизации учитывают по обыкновенным ручным или карманным часам, однако лучше для этой цели приобрести песочные часы на 3 - 20 минут. Чтобы измерять температуру воды при стерилизации, нужно иметь термометр.

Рис. 7. Песочные часы

Большие удобства для домашнего консервирования создает новая универсальная кухонная машина (УКМ). Она может выполнять почти все процессы предварительной разделки и подготовки фруктов и овощей.

Рис. 8. Универсальная кухонная машина

В комплект машины входят: соковыжималка, с помощью которой можно подготовить фруктовый и овощной соки; мясорубка для приготовления фруктовых и овощных пюре; картофелечистка, приспособленная для очистки от кожуры не только картофеля, но и плодов (яблок, груш и др.); шинковка для резки капусты и других овощей; мельница, необходимая для помола различных специй; смеситель.

Кроме указанных, машина выполняет и другие операции - замес теста, помол рыбы и мяса на фарш, кофе и какао. На обработку 1,5 - 2 килограммов фруктов или овощей требуется 4 - 5 минут.

Детали машины, соприкасающиеся с продуктом, выполнены из металла, не подверженного коррозии.

Машина приводится в действие электромотором (включать в комнатную электророзетку). Расход энергии равен расходу лампочки на 300 - 350 ватт.

Машины выпускаются для напряжения 127 или 220 вольт.

Лучшей тарой для консервирования служат стеклянные банки и баллоны емкостью 350 граммов, 0,5 литра, 1, 2 и 3 литра, с диаметром горлышка 83 миллиметра. Пользоваться десяти и пятнадцатилитровыми стеклянными баллонами не рекомендуется, так как они неудобны в работе, требуют специального оборудования и режима стерилизации. Не следует также стерилизовать соки, соусы в узкогорлых бутылках, так как их делают из нетермостойкого стекла и при нагревании они часто лопаются. В такую посуду целесообразнее различать соленый томат-пюре, морс и укупоривать ее обычными корковыми пробками. Если в хозяйстве есть специальные закаточные машинки, можно использовать консервные полулитровые бутылки с горлышком диаметром 50 миллиметров и стаканы с горлышком 70 миллиметров.

Рис. 9. Ручная закаточная машинка в работе

При использовании стеклянной посуды следует обещать внимание на целость горлышка и уплотнительного пояска на нем. Нельзя применять банки со сколами, щербинами, трещинами на корпусе и внутренними воздушными пузырьками в стенках.

Крышки для герметичной укупорки стеклянной тары изготавливают из белой и лакированной жести. Во внутренний паз по окружности крышки вкладывают резиновое кольцо прямоугольного сечения.

Маринованные продукты, квашения и соления, а также продукты с высокой кислотностью укупоривают только лакированными жестяными крышками.

Для соления, мочения, квашения и маринадов без последующей стерилизации применяют бочки и кадки. Наиболее удобны в домашних условиях бочки емкостью 50 и 100 литров. Они должны быть изготовлены из клепок мягкой или твердой породы. Накрывают бочки кружками, верхними доньями или решетками из дерева, а сверху кладут гнет (булыжники, рваный камень) примерно 10 килограммов на 100 килограммов продукции.

Необходимым оборудованием для домашнего консервирования является ручная закаточная машинка. Она состоит из патрона, подвижно прикрепленной к нему ручки с пазом, в котором закреплен роликодержатель с закаточным роликом.

Поворотом ручки можно регулировать положение закаточного ролика, прижимая его или отпуская во время закатывания в зависимости от толщины крышки. Это облегчает закатывание и создает большую надежность укупорки.

Пользоваться машинкой несложно: на крышку банки накладывают па трен и, левой рукой взявшись за рукоятку, его плотно прижимают. Поворачивая другой рукой вправо рукоятку винта подачи, подводят ролик вплотную к бортику крышки, так чтобы не делать в нем вмятин, и обводят по окружности крышки, в результате чего крышка прижимается к банке. Эту операцию повторяют несколько раз.

После обкатки надо проверить, не остались ли на крышке заусенцы и неплотно прижатые участки.

Источник тепла оказывает существенное влияние на все процессы тепловой обработки и качество продукции.

Очень неудобны в этом отношении электроплитки. Хорошо готовить консервы на газовых плитках, керогазах, примусах, где можно легко регулировать силу огня.

Подшипник шариковый однорядный нержавеющий 6310 Подшипник 6310 ZZ (80310) sf2v.ru.