Натуральные фруктовые консервы

Процесс изготовления натуральных фруктовых консервов следующий: плоды или ягоды тщательно отсортировывают, отбраковывая гнилые, плесневелые, зараженные садовыми вредителями. Для полуфабриката форма или размеры, а также механические повреждения особого значения не имеют.

Ягоды - землянику, малину, смородину консервируют в целом виде или протертыми через сито или дуршлаг. Вишню, черешню и мелкие сливы - целыми. Крупные сливы, абрикосы лучше заготавливать половинками или дробленными на мелкие кусочки, а такие плоды, как яблоки, груши, айва, - дольками или мелкодроблеными.

Подготовленные фрукты помещают в таз, заливают небольшим количеством чистой воды с таким расчетом, чтобы при варке содержимое не подгорело, посуду накрывают крышкой и ставят на огонь. Нежные ягоды, вишню, сливу, половинки абрикосов достаточно прокипятить.

Фрукты целые, дольками или дробленые с плотной или жесткой мякотью (яблоки, айва, груша и другие) следует проварить до полного размягчения (дольки легко проткнуть заостренной спичкой).

Проваренные фрукты вместе с соком в горячем виде расфасовывают в банки.

Если фрукты расфасовывались при температуре, "близкой к кипению (не менее 90 градусов), то банки нужно немедленно герметически укупорить, перевернуть вверх донышком и оставить так в прохладном месте до полного охлаждения без последующей стерилизации.

Если же расфасовка проведена при более низкой температуре и содержимое в банках несколько остыло, то лучше в этом случае его простерилизовать в банках с незакатанными крышками, после чего герметически укупорить и отладить.

Режим стерилизации и время для охлаждения такие же, как и для фруктовых компотов.