Цукаты

Фруктовые цукаты (иногда их называют сухим вареньем) готовят из плодов, целых или резаных, и ягод: яблоки, нарезанные дольками, вишни без косточек, сливы и абрикосы - половинками, землянику и малину целыми ягодами, корки арбуза, дыни, апельсинов и лимонов, нарезанные ломтиками.

Подготовленные плоды варят, как для варенья, затем через дуршлаг или сито с крупными отверстиями отделяют от сиропа, после чего укладывают на чистые фанерные дощечки или в мелкие тарелки, устанавливают в духовку и просушивают при температуре 35 - 40 градусов. Сушка длится обычно от 12 до 24 часов. Можно подсушивать цукаты и при обычной комнатной температуре, но на это требуется больше времени.

Просушенные плоды обсыпают сахарным песком, хорошо перемешивают, пересыпают в сито и отсевают излишек сахара. Если после этого плоды останутся влажными, то их нужно еще подсушить.

Готовые цукаты обычно хранят в фанерных ящиках с забитыми крышками в сухом и прохладном помещении. Лучше уложить их в стеклянные банки или баллоны, завязать горлышки пергаментной бумагой или герметически закатать.