Моченые плоды (яблоки, груши и сливы)

Свежие, доброкачественные, одного сорта и размера плоды моют в чистой, холодной воде. Одновременно подготавливают тару для укладки их. Мочить плоды рекомендуется в дубовых бочках и кадках емкостью 50 и 100 литров.

Бочку или кадку нужно предварительно хорошо вымочить, помыть и прошпарить кипятком.

На дно тары укладывают слой промытой в горячей воде ржаной или рисовой соломы толщиной 1 - 1,5 сантиметра, а также при желании листья вишни, мяты, черной смородины и эстрагона. Затем рядами укладывают плоды, а если емкость тары больше 100 литров, то солому и пряности кладут дополнительно посередине. Сверху плоды также прикрывают соломой и пряностями и заливают раствором. После этого бочки закрывают верхним днищем со шпунтом и через последний заливают раствор.

В кадку заливают раствор, закрывают ее крышкой и сверху кладут гнет весом 1 - 2 килограмма, чтобы раствор покрыл верхний слой плодов.

Для приготовления раствора на 10 литров кипяченой, а затем остуженной воды берут 200 граммов сахару, 100 граммов соли и 100 граммов ржаной муки или солода (проросшие зерна ячменя), заваренных до средней густоты. При заливке раствор надо хорошо взбалтывать.

Бочки оставляют в помещении на 6 - 7 дней при обычной комнатной температуре.

В процессе брожения плоды впитывают часть раствора, а поэтому в тару необходимо периодически добавлять раствор первоначальной крепости. К концу брожения, когда количество раствора уже не уменьшается, тару укупоривают и переносят в подвал.

Моченые фрукты обычно готовы через 2 - 2,5 месяца. Они должны быть, не жесткими, но довольно крепкими, кисло-сладкого вкуса с ароматом, присущим данному виду.